|
|
|
|
| pour ceux qui désirent déjeuner rapide et léger...
__________
| |
Oeufs à 67°, butternut du pays, lard affiné maison
Râble de lapin,
une embeurrée de chou frisé, carottes anciennes
Pommes du Conflent,
en Tatin, sorbet aux kiwis du Roussillon
__________
| |
Foie gras
mi-cuit,
au rancio sec, confiture de pastèque d'hiver à la vanille
Poisson du moment, sauvage et de
Méditerranée
choux de Bruxelles étuvés au sagi
Pigeonneau,
cuit rosé, panais rôtis et écrasée de topinambours
Mandarine Blida
du Mas Bachès à Eus sur un streusel, crème au touron de Jijona
__________
| | | | |
menutruffe2012
3 plats 70 €
4 plats 82 €
enfin la voilà, ferme, noire, terreuse, subtilement odorante, exhalant son fumet de sous-bois, de mousse, de rosée du matin. Froide, et pourtant si désireuse de répandre une douce chaleur, planant au-dessus de l’assiette…
La tuber mélanosporum, « mélano » pour les intimes, est à son apogée au niveau gustatif, jusqu’à fin février.
Pierre-Louis Marin et son équipe vous convient à la découvrir, la déguster, à leur table, ici à Montner.
| ____________________
amuse-bouche minute
l’œuf est indissociable de la truffe,
œufs fermiers « à 67° », crème réduite et râpée de truffe
dans la simplicité, la truffe est dans son élément,
foie gras et St Jacques au naturel, recouverts de truffe, fleur de sel et huile d’olive
d’aucun dénonceront la redondance du foie gras, veuillez pardonner cette faute de goût volontaire,
tournedos de « Vedell » Rossini
inspiré de l’Ispahan de Pierre Hermé,
macaron truffe-vanille-framboise
|
saintvalentin2012
menu servi le mardi 14 février, midi et soir.
Il est souvent très
difficile de trouver une table où inviter sa douce (ou son doux), pour cette soirée si spéciale.
La plupart du temps, on s’y prend trop tard, on remet à demain, et on finit en feuilletant le bottin, espérant avoir un peu de chance…
les places sont plus rares que le reste de l’année : pensez à réserver…à temps
| ____________________
en amuse bouche
un velouté de haricots blancs au jus de viande,
« pa amb pernil »
une entrée aux saveurs hivernales
pot au feu de foie gras (poché), bouillon de poule
un plat de poisson du moment, légumes de saison
poisson sauvage de Méditerranée, selon arrivage,
salsifis étuvés
une viande qui fond dans la bouche,
filet de veau en croûte de pain cuit trois heures, tombée de chicons aux truffes
l’amertume du chocolat noir se confronte à la douceur acidulée du fruit de la passion
macaron choco-passion
Menu tout compris 85 € ttc
(Apéritif au Champagne, vins du Roussillon sélectionnés, eaux minérales et café)
|
|
Nos viandes sont d'origine française, parfois même sont locales.
Prix nets, taxes et services compris.
|
|
|
|
|