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« Nous n’avons pas la prétention d’étonner les
« gastronomades » à la recherche
d’une cuisine basée sur des techniques avant-gardistes, ou de dressages à la mode.
Nous nous efforçons simplement de mettre en valeur la production de notre département,
par la précision des cuissons, des assaisonnements, et des mariages parfois originaux.
Nous mettons notre métier au service des produits et de notre culture catalane,
pas l’inverse. »
Pierre-Louis Marin.
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Quelques producteurs avec qui nous travaillons…
Fromages
La Pastoure, Thuir
Georges Bernadas, Tautavel
Fromagerie de Sahorre
Viandes
Agneau catalan, veau « Vedell » et « Rosée des Pyrénées », via les Etablissements
Guash.
Cochon Duroc, via la Maison Puig
Poissons
Issus de la pêche en méditerranée, poisson de ligne, via la Côte catalane.
Huile d’olive
Moulin de Millas,
Mas st Pierre, Millas
Galea, Cases de Pène
Domaine la Canteranne, Trouillas
Domaine Mont Noir, Montner
Les Fonts, Calce
L’Oliveraie Royale, Salses le Château
Escargots
La ferme aux Escargots, Estoher
L’Escargoline, Pézilla la Rivière
Fruits et légumes
Production locale, via « Thierry Camblong »
Safran Della Roma, Sahorre
Agrumes du Mas Bachès, Eus
L’Amandon du Soleil, Rivesaltes
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